Tuky

Sú najväčším zdrojom energie za stravy. Sú hlavným zdrojom energie pri vytrvalostnej záťaži. Sú pre nás nevyhnutné, pretože sú stavebné komponentom biologických membrán, napomáhajú využitie vitamínov rozpustných v tukoch, fungujú ako izolácia, ochraňujú vnútorné orgány a spoluvytvára hormóny. Tuky prijímané v potrave sa ďalej štiepi na triglyceridy a mastné kyseliny.
Tuky, bílkoviny, vitamíny, minerály, enzymy a cukry jsou nutné základní složky pro život člověka ( 10% tuků, 10% bílkovina a 80% uhlovodanů). Pokud je tento poměr narušen, dochází k překyselování těla a vzniku nemocí.
 

Tuky sú rastlinného a živočíšneho pôvodu, kvôli kvalite by mali byť uprednostňované kvalitné rastlinné tuky.

  • Rastlinné tuky: slnečnicový, repkový, kokosový, palmový, sójový, olivový a ľanový olej, orechy, semená
  • Živočíšne tuky: masť, ghí - topené maslo, maslo, rybí tuk, skryté tuky v mäse a vajciach (hlavne bravčovom)
  • Mastné kyseliny (ďalej len MK) sa delí na: omega 3, omega 6 a omega 9
Odporúčaný príjem tukov by mal byť v rozmedzí 10 - 25% z celkového denného príjmu.
 
Pomer živočíšnych / rastlinných tukov by mal byť medzi 1: 1 a 1: 3.
 
Jednoducho povedané, strava, ktorá má vysoký obsah omega-6, ale nízky obsah Omega-3, podporuje zápal, zatiaľ čo strava, ktorá obsahuje vyvážené množstvo oboch zápal znižuje. Vysoký príjem Omega-6 je tiež spojený s násilím a depresiami, zatiaľ čo Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú všetky druhy duševných porúch (depresia, schizofrénia, bipolárnej poruchy).
 
1 g tuku má energetickú hodnotu 9 kCal / 38 kJ
 

Cholesterol

Hoci mnohých preklínaný je pre nás životne dôležitý. Cholesterol je súčasťou živočíšnych tukov. Jeho význam pre fungovanie organizmu nie je malý, napríklad:
 
  • Je hlavnou súčasťou všetkých bunkových membrán
  • Je stavebnou zložkou buniek a tkanív v ľudskom tele
  • Je predvolený substanciou pre tvorbu lipoproteínov, žlčových kyselín a steroidných hormónov
  • Je dôležitý pre vstrebávanie, transport a využitie vitamínov rozpustných v tukoch.
Naše telo si cholesterol vytvára samo a toto množstvo je pre organizmus úplne dostačujúce. Telo si na základe príjmu cholesterolu stravou reguluje vlastnú produkciu. Problém nastáva vo chvíli, keď je dlhodobo vyšší príjem cholesterolu v potrave. Telo prebytočný cholesterol odbúrava v pečeni, kde dochádza k poškodeniu receptorov zodpovedných za jeho spracovanie, a následkom toho dochádza k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
 
Hlavnými zdrojmi cholesterolu sú už spomínané živočíšne tuky, obsiahnuté v mäse, plnotučnom mlieku, tučných mliečnych výrobkoch, vnútornostiach, vaječnom žĺtku a údeninách.
 
Najvyššiu koncentráciu cholesterolu nájdeme v mozgu, v kožnom tuku, nadobličkách, ďalej v slezine a krvnom sére.
 

Typy cholesterolu alebo tzv "lipoproteínov":

  • HDL - tzv. "Hodný" lipoproteín. Transportuje cholesterol do pečene na ďalšie spracovanie.
  • LDL - tzv. "Zlý" lipoproteín. Transportuje cholesterol z pečene do periférií a pri zvýšenom množstve sa usadzuje aj na stenách ciev a dáva tým podnet k vzniku aterosklerózy.
  • VLDL - prenáša tuky v krvi. Jeho hladina nezávisí na príjme potravou, ale tvorí sa v pečeni
  • Chylomikróny - tieto lipoproteíny transportujú triglyceridy a cholesterol prijatý potravou.

Hodnoty celkového cholesterolu:

  • Do 5 mmol / l - normálny hodnota
  • 5 - 6 mmol / l - hraničná hodnota
  • Nad 6 mmol / l - vysoká hodnota

Riziká spojené so zvýšeným cholesterolom a triglyceridy:

 
  • Zvýšenie rizika rozvoja aterosklerózy
  • Zvýšené riziko ischemickej choroby srdca.
  • Možný zápalu pankreasu
  • Riziko steatózy čiže stukovatenie pečene,
Hladina cholesterolu by sa mala kontrolovať pravidelne. Ak je hladina cholesterolu zvýšená, tak asi jedenkrát za pol roka. Ak nie je hladina cholesterolu zvýšená, stačí jedenkrát za rok.

 

 

Tuky

29.02.2016 00:56
Seznam zdravých přírodních tuků lněná semínka, lněný olej konopná semínka, konopný olej chia semínka - tři lžíce obsahuje 5 g bílkovin, 200 miligramů vápníku, 10 g zdravých tuků a 12 gramů vlákniny. kokosový olej avokádo, avokádový olej za studena lisovaný olivový panenský olej olej Sacha...