Sušení je ideálním způsobem a nejzdravějším způsobem, jak uchovat užitečné ovoce a zeleninu z vaší sklizně, na dlouhé zimní večery. Mezi nejoblibenější patří švestky, meruňky, jablka, banány, rajčata. Důležité je při sušení využít, pokud to je možné, sluníčko. Pro sušení je ideální teplota do cca 42 °C, která zachová většinu výživných látek. U většiny ovoce neodstaňujeme slupku, která obsahuje spoustu živin (jablka, hrušky atd.).
- sušením se zachová většina výživných látek (minerály, vitamíny a živiny)
- sušením se ovoce stává sladším (koncentrují se cukry) a koncentrovanějším
V našich podmínkách jsou ideální pro sušení: arónie, borůvky, ostružiny, meruňky, švestky, ananas, hloh, šípky, dřínky, jablka a hrušky.
Pokud sušíte ovoce doma nedosáhnete ideální původní barvy, protože nepřidáváte oxid siřičitý. Může vyzkoušet i roztok s citonovou šťávou ( 250ml vody a lžíce citronové šťávy)- před sušením ponoříte ovoce do tohoto roztoku, tímto můžete změně barvy při sušení předejít.
Postup přípravy:
Ovoce vypeckujte, oloupejte, jablka a hrušky zbavte jádřinců. Hroznové víno, borůvky, maliny či ostružiny nechte vcelku. Větší ovoce a kusy překrojte na půl nebo je nakrájejte na plátky o šířce maximálně jeden centimetr. Čím budou kousky ovoce větší, tím delší dobu vám bude trvat, než se usuší. Ovoce pravidelně kontrolujte, jestli vám neplesniví.
- sušíme na rámu se síťovinou (nebo na staré zácloně), aby byl zajištěn přístup vzduchu v teplé a temné místnosti
- sušit můžeme i na slunci
- v troubě do teplotry 45°C na plechu s pečícícm papírem
- v sušičce - nejúčinější a nejrychlejší
- doba sušení je rozdílná podle druhu ovoce
Správně usušené ovoce poznáte podle změny barvy a pružnosti. Po usušení by mělo být pružné a naprosto suché. Jahody, švestky nebo meruňky jsou po usušení lepkavé a tuhé.
Skladování: ve vzduchotěsných nádobách (v chladné a tmavé místnost), které uchovají aroma a ochrání ovoce před plísněmi, prachem a hmyzem
Pokud kupujete ovoce v obchodech je nutné sušené ovoce důkladně omýt vlažnou vodou – pamatujte ale, že síru nikdy zcela nevymyjete.