Vědci předpokládali, že při vaření bílé rýže dojde k eliminaci zbytkového arzénu. Ale zjistili, že tomu tak není. Upozorňují, že je nutné bílou rýži namočit přes noc do vody, důkladně proprat aby se eliminovali veškeré zbytky arzénu v rýži.
Jak působí arzén na zdraví?
- podporuje srdeční choroby, cukrovku a rakoviny
- problémy s vývojem organismu.
Andy Meharg, profesor biologických věd na Queens University testoval přípravy rýže
- první způsob: použil k jejímu uvaření poměr dvou dílů vody na jeden díl rýže, kdy se voda v průběhu vaření vypařila - tedy běžně užívanou metodu. V takto uvařené rýži objevil největší množství arsenu.
- druhý způsob: když použil pět dílů vody na jeden díl rýže a přebytečnou vodu vylil, byla hladina arsenu téměř o polovinu nižší.
- třetí způsob: rýže byla namočená přes noc, klesla hladina toxinu o 80 procent.
Nejbezpečnější způsob přípravy rýže je proto namočit ji přes noc, poté propláchnout, dokud voda není čirá, a pak ji vařit v hrnci s poměrem pět dílů vody na jeden díl rýže.
Podle výzkumu kanálu Channel 4 a Institutu pro bezpečnost potravin ve světě asi 58 procent výrobků z rýže ve Velké Británii obsahuje příliš velké množství arsenu.
Na obsah arzénu jsou méně náchylné rýže, které nejsou broušené (běžná bílá rýže) s obsahují vrchní vrstvu - otruby. Jedná se např. o basmati, hnědou Thajskou rýži, červenou a černou rýží atd.