Rastlinné oleje a ich význam

06.09.2016 18:28

Všetky rastlinné oleje sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre náš organizmus veľmi prospešné. NevieteRostlinné jedlé oleje prečo dávať prednosť rastlinným olejom pred živočíšnymi tukmi, prezradíme vám. Je to najmä z toho dôvodu, že živočíšne tuky obsahujú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, čo môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Naopak kvalitné rastlinné oleje sú zložené zo zdravých tukov a pomáhajú tak znižovať zlý čiže LDL cholesterol.

Hoci je každý druh rastlinného oleja špecifický, spája ich obsah vitamínov, z ktorých je rozhodne nutné spomenúť predovšetkým vitamín E, pretože ide o prírodný antioxidant. Rastlinné oleje však tvoria aj dôležité kyseliny, ako je napríklad kyselina olejová, ktorá tvorí napríklad 50% až 80% olivového oleja, alebo kyselina linolová, ktorá priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém.

Využitie rastlinných olejov

Rastlinné oleje sú jedinečné suroviny, s ktorými sa väčšina z nás stretáva najmä pri varení. Aspoň teda na prvý pohľad. To však nie je všetko. Rastlinné oleje v potravinách sú pre nás samozrejmosťou, však kvalitné rastlinné oleje v kozmetike prispievajú k vyživenie našej pokožky a pritom si to málokto z nás vlastne uvedomuje. Prítomnosť rastlinných olejov v kozmetike prispieva zlepšiť stav ekzémov a ďalej taktiež hydratuje a zvláčňuje pokožku. Najvhodnejšie je samozrejme prírodná kozmetika, ktorá nezaťažuje náš organizmus zbytočnú chémiou.

Rastlinné oleje môžu byť ako súčasťou krémov či ďalších kozmetických prípravkov, tak je takisto môžeme používať ako čisté rastlinné produkty. Medzi najobľúbenejšie patrí napríklad kokosový olej alebo bambucké maslo. Oba tieto oleje sú pri nižšej teplote vo stužené forme a topia až pri izbovej teplote alebo teplote tela.

Druhy rastlinných olejov

Keď sa zameriame na jednotlivé druhy, rastlinné oleje sa vyrába z rastlín, ich častí, plodov alebo semien, ako je napríklad slnečnica, repka, kokosový orech, sója, olivy, ľanové semienko, arašidy, sezamové semienka alebo tekvice. Rastlinných olejov ale existuje oveľa viac. Nie však každý olej je vhodný pre všestranné použitie.

V posledných rokoch sa u nás teší veľkej popularite predovšetkým olivový olej, ktorý je právom považovaný za jeden z najzdravších. Panenský olivový olej je dokonca radený medzi päť najzdravších potravín. Výroba extra panenského oleja sa vykonáva mechanickým lisovaním za studena. Olej už ďalej neprechádza žiadnym ďalším spracovaním, a preto si zachováva špecifickú vôňu i arómu a predovšetkým všetky dôležité živiny. Čo sa týka účinkov olivového oleja na ľudský organizmus, jeho pravidelné užívanie podporuje činnosť metabolizmu, ďalej je vhodný počas redukčných diét, pomáha pri liečbe žalúdočných problémov a v neposlednom rade je prospešný aj diabetikom.

Z ďalších zdravých olejov by vo vašej kuchyni určite nemal chýbať repkový olej, ktorý je významným zdrojom omega-3-nenasýtených mastných kyselín a zároveň je tepelne najstabilnejším rastlinným tukom, a preto je vhodný aj pre smaženie a pečenie. Svoje miesto v našej kuchyni si našiel aj ľanový olej, ktorý sa lisuje za studena podobne ako extra panenský olivový olej. Podľa vedeckých výskumov má ľanový olej napríklad priaznivý vplyv na ľudský organizmus počas liečby rakoviny. Nevýhodou ľanového oleja je, že je tepelne nestabilná na rozdiel napríklad od kokosového oleja, ktorý môžeme okrem vonkajšieho použitie konzumovať tiež vnútorne.

Ak by ste radi vyskúšali olej, pre ktorý je typická intenzívna vôňa pražených orieškov, mali by ste vyskúšať arganový olej, ktorý právom našiel svoje uplatnenie v gastronómii aj kozmetike. Arganový olej je vhodný aj pre teplú, tak studenú kuchyňu. Jeho užívanie napomáha napríklad znižovanie cholesterolu a cukru v krvi. Pravidelné používanie arganového oleja ako kozmetického prípravku je taktiež prospešné vlasom, nechtom a kožu, lebo napomáha ich vyživenie. V neposlednom rade krásne hydratuje pokožku a podporuje tvorbu kolagénu a elastínu v pokožke, čo pomáha vyhladzovať vrásky.

Zoznam rastlinných olejov

Stužené rastlinné tuky versus rastlinné oleje

Možno vás to prekvapí, ale zatiaľ čo rastlinné oleje sú 100% tukom, stužené rastlinné tuky môžu obsahovať napríklad len 20% tukov. Čo je ale o stužených rastlinných tukoch dôležité vedieť, je, že vznikajú z rastlinných olejov zahriatím na vysoké teploty. Tomuto procesu, pri ktorom sa väčšina nenasýteným mastných kyselín mení na nasýtené, sa hovorí hydrogenizáciou. A ako už ste sa vyššie dozvedeli, nasýtené mastné kyseliny bohužiaľ nie sú pre náš jedálniček a najmä náš organizmus vo väčšom množstve vhodné. Preto je dôležité radšej dávať prednosť rastlinným olejom pred stuženými rastlinnými tukmi.

Autor: Kateřina Doula